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Bienvenidos al Taller
del Pan,
Es un pan que elaboramos
en casa que se cocinaba en la granja o en los hornos comunales.
Fermentos naturales que se desarrollaban sobre una mezcla
de harina de trigo y centeno en partes iguales. El desarrollo
del fermento normalmente duraba de 3 a 5 días y luego
se debía mantener fresco, renovándolo todos
los días. Este pan simboliza lo natural, la rusticidad
y la simpleza de los panes auténticos. Se elabora con
una harina de trigo de fuerza media y un porcentaje de harina
de centeno.
Su miga crema ligeramente
grisácea, sus alveolos irregulares con una corteza
espesa y sabrosa protege durante mucho tiempo su aroma inconfundible.
Si fresco es una delicia, tostado es un verdadero manjar para
comer por las mañanas con miel y manteca. Esta receta
fue realizada en la panadería artesanal de Mr. Tapiau,
en París. Mr. Jacques Tapiau, es considerado uno de
los mejores realizadores de Croissants de París. El
aspecto exterior de este pan tambien ha sufrido cambios en
el tiempo. De las hogazas redondas de 3 o más kilos
con algún corte, hoy en día se hacen panes alargados
con un solo.
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